1 Jour 1 Terroir



Les confitures de Maléjade - 1er septembre 2011

Partez à la découverte des confitures de Maléjade. Les fruits et la production sont 100% alsaciens. Fabriquées à Batzendorf par Thierry Dhyevre, les confitures de Maléjades sont un vrai produit du terroir.



Champichoux - 8 septembre 2011

Découvrez des pleurotes et des Shiitaké bien alsaciens chez Champichoux. Martin Schwaederle cultive des champignons depuis 20 ans à Geispolsheim. www.champichoux.fr



Thierry Schweitzer - Cochons & charcuteries - 15 septembre 2011

Thierry Schweitzer a sa méthode pour élever de bons cochons ! Il respecte l'animal, lui propose un beau cadre de vie. Tout cela pour obtenir d'excellentes charcuteries.



Raifalsa - 22 septembre 2011

Partez à la découverte d'un condiment typiquement alsacien, le Raifort. Il est fabriqué chez Raifalsa, dans la capitale du Raifort, Mietesheim.



La Cigogne Gourmande - 29 septembre 2011

Unique en Alsace, La Cigogne Gourmande vend par correspondance plus de 200 produits du terroir alsacien. Logistique, fraîcheur, livraison rapide... Rien n'est oublié.



Est Friture & le hareng - 6 octobre 2011

Le hareng est un poisson fortement consommé en Alsace. Rollmops, Kipper, Maatje, découvrez les différentes recettes de chez Est Friture, une entreprise familiale implantée à Wintershouse depuis plus de 30 ans.



Les délices de Salm - 13 octobre 2011

Le saumon et l'Alsace, c'est une grande histoire d'amour. Autrefois pêché dans le Rhin, il n'a pas perdu de son charme. Raymond Jaeger, ancien restaurateur à La Broque, transforme ce poisson avec une marinade, dont lui seul a le secret.



Ferme du Cabri - 20 octobre 2011

La ferme du cabri et le Fermier du Sonnenberg, c'est l'aventure de 250 chèvres. La famille Fend élève des cabris et fabrique du fromage de chèvre depuis plus de 30 ans. Voici leur histoire...



Pommes d'Alsace - 27 octobre 2011

Il n' y a pas que les vignes qui dominent les petites collines alsaciennes. Les pommiers ont depuis des siècles leur place dans la Région. A Traenheim, La Ferme Fruitière Rothgerber cultive 30 variétés de pommes depuis 40 ans. Vente ou jus, la pomme d'Alsace est reine.



Le kouglof - 3 novembre 2011

La légende raconte que ce sont les Rois Mages qui ont introduit le Kougelhopf en Alsace. Pour remercier un potier de Ribeauvillé de son hospitalité, ils façonnèrent un gâteau spécial dans son moule. Lle Kougelhopf est une viennoiserie traditionnelle qui a su se moderniser. Le salon de thé Kouglof à Kaysersberg propose, aujourd'hui, près de 20 recettes.



Whisky Alsacien Meyer - 17 novembre 2011

Qui a dit que l'Alsace et L'Ecosse n'avaient pas de point commun ? La distillerie Meyer, à Howarth, fabrique de l'eau-de-vie et de la liqueur depuis 1958. Et plus récemment, depuis 2007, un Whisky 100% Alsacien.



Choucroute - 29 novembre 2011

Krautergersheim, c'est la capitale de la choucroute. Cultivé depuis des décennies sur le sol alsacien, le choux est riche en vitamines C, et la choucroute est reconnue pour ses vertues anticorbutiques. La choucrouterie Rieffel, installée depuis 1938, cuisine intensemment la choucroute d'août à novembre.



Bredeles - 1er décembre 2011

S'il y a bien une tradition qui ne se perd pas en Alsace : ce sont les Bredeles. Winachtsbredeles, Anisbredeles, Schwowebredeles, Butterbredeles... Joël, boulanger à Eckbolsheim, donne ses petits conseils gourmands pour faire les bredeles les plus délicieux.



Pains d'épices LIPS - 8 décembre 2011

Guertwiller, c'est la capitale du pain d'épices. On y fabrique ce délicieux biscuit depuis des décennies. Mélange d'épices et de Miel, son grand secret reste la "pâte mère". Chez Lips, l'une des maison les plus renommées, il y en a pour tous les goûts et toutes les formes.



Foie Gras - Lucien Doriath - 15 décembre 2011

Le foie gras de canard, c'est la spécialité de Lucien Doriath. Installé à Soultz-les-bains, depuis plus de 30 ans, Lucien travail le canard du gavage jusqu'à la vente des produits. Il nous explique la technique de transformation et nous livre ses petits secret.



Chocolat Antoni - 22 décembre 2011

Impossible de parler des gourmandises de Noël sans parler du chocolat. La chocolaterie Antoni à Avolsheim produit chaque jour 150 kilos de chocolat. Leur spécialité : une griotte à l'eau de vie d'Alsace enrobée de chocolat !



Prés du Ried - 5 janvier 2012

Cette semaine Isabelle vous emmène à la découverte des fromages Près du Ried. Pour sauver les prairies inondables du Ried et valoriser l'herbe, un groupe d'agriculteurs a la bonne idée de fabriquer des fromages...



Les Cafés Exquis - 12 janvier 2012

Comment les Alsaciens aiment-ils leur café ? Focus sur les Cafés Exquis à Geispolsheim, élu meilleur torréfacteur de France 2011.



Truites fumées - Aux sources du Heimbach - 19 janvier 2012

Pisciculteur à Wingen, dans le Parc Régional des Vosges du Nord, Philippe Billmann élève des truites. En pavé, en rillettes ou encore fumée, ce salmonidé est la spécialité de Philippe. Découvrez sa passion, sa pisciculture, et surtout la recette de ses truites fumées.



Moulin d'Hurtigheim - 26 janvier 2012

"Grenier à blé de l‘Alsace", le Kochersberg a son moulin. La famille Becker nous livre les secrets et les techniques de sa farine, fabriquée dans la même minoterie depuis 1946. Une farine 100% alsacienne.

www.moulin-hurtigheim.fr



ENDIVAL - 2 février 2012

La Belgique a créé l'endive, l'Alsace s'en est inspirée. Endival produit chaque année 500 tonnes de chicons pour toute la région. Découvrez les secrets de ce légume nocturne.



Les Chutneys - Les oiseaux rares - 9 février 2012

Découvrez les saveurs de Clarisse Zenner. Chutneys, gelées, confits ou sirops, elle saura vous faire voyager à travers les plantes ou épices de son domaine.

www.les-oiseaux-rares.fr



Bretzel Boehli - 16 février 2012

La vedette des apéritifs alsaciens : le bretzel. Marcel Boehli s'est lancé dans la fabrication de bretzels apéritifs à la fin des années 60. Coup de projecteur sur ce petit gateau alsacien, son histoire, sa recette.

www.boehli.fr



hardapfelplutta - 23 février 2012

Un épisode d‘Ouvrons les terroirs sur Alsace 20 présentant les Hardapfelplutta de Gilbert Schluraff.



Le Munster - 1er mars 2012

Typiquement alsacien, le Munster est le produit de deux métiers : le fromager et l'affineur. Découvrez le procédé de fabrication de ce fromage fermier à pâte molle et à la croûte orangée, légèrement relevée.

www.maison-fischer.fr



Le Gâteau de l'Oncle Hansi - 8 mars 2012

Cette semaine, découvrez le Gâteau de l'Oncle Hansi. Créé en 2001, par Pierre Zimmermann, il est concocté aujourd'hui par une quinzaine de boulangers alsaciens. Ce gâteau de voyage est riche en vitamines et très énergétique. Son point fort : une longue conservation.



Dragées Adam - 15 mars 2012

En plein préparatifs de mariage, baptême ou communion : coup de projecteur sur les dragées. Société familiale née en 1912, Dragées Adam est la seule société alsacienne à produire des dragées aux fruits secs ou au chocolat. Dans cet épisode, découvrez les petits secrets de cette friandise.

www.dragees-adam.fr



Yaourts - Ferme St Ulrich - 22 mars 2012

Découvrez la fabrication des yaourts fermiers de la ferme St Ulrich à Durningen. Depuis 1985, la famille Messer valorise l'or blanc de la ferme et propose une grande variété de produits laitiers dont 14 parfums de yaourts fruitiers.



Agneau - Ferme des Embetschés - 29 mars 2012

La ferme des Embetschés produit du fromage de chèvres mais aussi de la viande d'agneau. Installée à Lapoutroie, la famille Schmitt élève brebis et agneaux tout au long de l'année. Découvrez cet élevage original, réalisé dans le respect de la nature et des animaux.

www.embets.com



Jets de houblon - 5 avril 2012

Vous ne connaissez pas encore les jets de houblon. J'ai rencontré pour vous, l'un des seuls agriculteurs d'Alsace qui produit cette pousse précieuse et goûteuse à la fois. Les jets de houblon, premier produit frais de l'année, se récoltent dès les premiers jours du printemps. Petite page cuisine avec Michel Husser, chef cuisinier, pour apprendre comment mieux préparer ce trésor oublié.



Ferme de la plume d'or - 12 avril 2012

Dans cet épisode, découvrez les volailles de la ferme de la plume d'or à Dachstein. Du poussin au poulet, Georges Kuntz élève des Gallinacés depuis plus de 20 ans. La ferme propose une cinquantaine de produits artisanaux.



Asperge d'Alsace - 19 avril 2012

Hoerdt est la capitale de l'asperge, mais savez-vous pourquoi ? Trésor des terres sablonneuses de la Zorn, l'asperge est le premier légume frais de l'année et très attendue des alsaciens en avril. Découvrez son histoire, sa culture et les astuces de consommation de cette reine du printemps.



Bovins - Ferme du Grumbach - 26 avril 2012

En plein coeur du Sundgau, Nicolas et Sandra Gerster élèvent des vaches Simmental, une race suisse et rustique. Ferme du Grumbach propose de la viande fraiche et une large gamme de produits de charcuterie tels que le saucisson de boeuf, leur spécialité.



Huile de Noix - 3 mai 2012

Roland Gloeckler est vigneron à Gertwiller et il se passionne depuis quelques années pour la noix. Formé par le dernier meunier du village, il fabrique une huile de noix traditionnelle et 100% alsacienne. Découvrez les caractéristiques de se fruit à coque et les techniques de fabrication de son huile.



Pêche sur le Rhin - 10 mai 2012

Partez en voyage sur le Rhin avec Adrien Vonarb. Musicien rhénan et dernier pêcheur professionnel du Haut-Rhin, cet amoureux du fleuve vous dévoile ses techniques de pêche et ses secrets de préparation pour mettre en valeur la chair blanche des poissons du Rhin.



Les délices du Chênesire - 24 mai 2012

Depuis le mois d'avril 2008 les délices du Chênesire vous proposent la fabuleuse glace de la ferme.

- Les crèmes glacées sont produites à partir du lait frais et de la crème fraîche de notre ferme.

- Les fruits proviennent de notre verger ou de producteurs locaux dans la mesure du possible.En plein cœur du Sundgau, Nicolas et Sandra Gerster élèvent des vaches Simmental, une race suisse et rustique.



Le pré aux colimaçon - 31 mai 2012

Dans ce nouvel épisode 100 % terroir, découvrez l'héliciculture de la famille Huss. Des milliers d'escargots se baladent dans les hauteurs d'Orbey, où Dominique et sa femme élèvent et cuisinent ces petites bêtes à coquille. Ils nous présentent une de leurs spécialités, le baeckeofe d'escargots.

www.le-pre-aux-colimacons.fr



La ferme Vierling à Schnersheim - 7 juin 2012

Coup de projecteur sur le métier de maraîcher. Jean-François Vierling, agriculteur depuis plus de trente ans, est spécialisé dans l'échalote et l'ail, sous l'appellation "Les Arômes d'Alsace". Plantation, culture et récolte des condiments au potager, il nous raconte son métier.

www.aromes-alsace.com



Miel Limon - 14 juin 2012

Installée à Dabo, la famille Limon produit deux types de miel : le miel de nectar et le miellat. Partons à la découverte de la vie des abeilles, la récolte à la ruche et l'extraction de cet or sucré.



Les pâtes Grand Mère - 21 juin 2012

Découvrez les coulisses de la société familliale Heimburger installée à Marlenheim depuis la fin des années 40. Spaetzle, nids ou encore knepfle, Philippe Heimburger vous raconte l'histoire des pâtes d'Alsace.



Ferme du Kalblin - 21 juin 2012

Depuis près de 30 ans, Serge et Marie-Claude Wurtz cultivent des plantes aromatiques, culinaires et médicinales. Découvrez les secrets de cette richesse verte autour d'une soixantaine de variétés différentes cueillies dans les Vosges alsaciennes.